元盅客翅

瞳

材料：

魚翅 ... 375公克(乾的)
雞骨頭 ... 300公克
薑片 ... 少許r
蔥花 ... 少許r
水 ... 6杯
高湯 ... 6杯
酒 ... 3茶匙

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作法步驟：
1.魚翅用冷水浸泡 2 小時，水煮沸魚翅下鍋，燜煮 5 分鐘，關火燜 12 小時，起鍋去廢肉與雜質，留  
   下可食用部份，以冷水沖 2 小時（水量可小）去腥味，放入鋁盆（因需高溫蒸，所以器皿需耐高
   溫），注入水與雜骨頭、蔥花、薑片，擺至鍋中蒸 8 小時。

2.去蔥薑、雞骨頭、水留下魚翅，分置 6 個元盅；高湯加熱，注入元盅，即為滋味鮮美的元盅客翅。